Oligo-Éléments

Propriétés essentielles

Sources alimentaires

CALCIUM

     Le calcium est le constituant minéral le plus abondant chez l'homme. De fait, 99 % du calcium existant dans le corps humain se trouve dans les os et les dents. Cependant, le 1 % restant n'en joue pas moins un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le fonctionnement du cœur, la conduction neuro-musculaire, la perméabilité des membranes cellulaires, la croissance, l'action de nombreuses hormones et l'activation de certaines enzymes.

     L'apport en calcium est particulièrement important pendant les périodes de grossesse, d'allaitement et l'adolescence. Les enfants, ainsi que les nourrissons, ont également un besoin en calcium supérieur à celui d'un adulte.

Laitages, haricots verts, cresson, noix, amandes, sardine, saumon, crevettes.

Les céréales et la viande sont pauvres en calcium.

ZINC

     Élément indispensable à l'organisme, le zinc est présent dans plus de deux cents enzymes, en particulier celles nécessaires à la synthèse des protéines et des acides nucléiques. Il joue de plus un rôle important dans les fonctions hormonales et germinatives des testicules, dans l'hypophyse, dans la digestion et dans la croissance. Enfin, il occupe une position essentielle dans la réparation des blessures et l'ensemble des processus de cicatrisation.

      Les besoins en zinc sont plus importants chez les nourrissons, les adolescents, les personnes âgées, les femmes qui allaitent et surtout les femmes enceintes, chez qui le fœtus puise dans les réserves maternelles.

Huîtres, viande, poisson, céréales, graines oléagineuses.

Les légumes verts, ainsi que les fruits, sont pauvres en zinc.

PHOSPHORE

      Avec le calcium, le phosphore est le minéral le plus abondant dans le corps humain. Avant tout essentiel à la formation des dents et des os, il occupe également un rôle important dans la croissance des cellules, la contraction du muscle cardiaque, la production d'énergie, la fonction rénale, le métabolisme des glucides et du calcium, ainsi que dans l'activié nerveuse et musculaire.

      Les besoins quotidiens en phosphore sont particulièrement importants chez l'enfant, l'adolescent, la femme enceinte et allaitante.

      Les concentrations de phosphore dans le cheveu étant équivalentes à celles du tissu, l'analyse donne une valeur précise du taux de phosphore dans le corps.

Le phosphore est naturellement présent dans presque tous les aliments.

Le lait entier ou écrémé représente la source alimentaire la plus importante.

Viande, poisson œufs oléagineux et les céréales, en renferment des quantités appréciables.

SODIUM

      Dans l'organisme humain, le sodium occupe un rôle essentiel au niveau cellulaire et concourt au maintien de la pression osmotique et à la régulation hydrique. De plus, il permet la transmission de l'influx nerveux et assure le maintien de l'équilibre acido-basique du sang.

      Le fait de nager fréquemment dans l'eau de mer n'a pas d'incidence sur la concentration de sodium dans le cheveu, le lavage avant l'analyse éliminant le sodium exogène momentanément imprégné.

Le sodium est présent dans de nombreux aliments ; l'œuf en particulier en est très riche.

Nous en absorbons tous les jours environ 3 à 7 fois la quantité nécessaire, sous forme de sel de cuisine.

MAGNESIUM

      Chez l'homme, le magnésium est, après le calcium et le phosphore, le minéral le plus abondant de l'organisme. Il est nécessaire à la production et au transfert d'énergie, à la contraction musculaire, à la synthèse des protéines et à l'excitabilité des cellules nerveuses. Il est de plus le cofacteur de plus de trois cents enzymes (glycolyse, phosphorylation oxydative, transfert transmembranaire de nombreux cations...) et intervient dans de très nombreux processus physiologiques.

      Les valeurs de magnésium du sérum sont, à cause du phénomène de l'homéostasie, moins significatives que celles révélées par les cheveux.

Chocolat, oléagineux, pain complet riz brun, coquillages et crustacés.

POTASSIUM

      Principal responsable du maintien de la pression osmotique à l'intérieur des cellules, le potassium est également un constituant du liquide extracellulaire et influence l'activité musculaire, notamment celle du muscle cardiaque. Cet oligo-élément, qui sert à activer un grand nombre d'enzymes, est aussi nécessaire avec le sodium à la régulation du pH sanguin, à l'acidification de l'urine, à la conduction nerveuse et aux contractions musculaires.

      L'ingestion journalière de potassium peut être insuffisante, chez les gens ne consommant pas assez de légumes et de fruits.

Végétaux verts, germes de blé, agrumes, légumineuses, oléagineux, dattes, prunes et autres fruits (bananes).

SILICIUM

      Le silicium est indispensable au développement embryonnaire, à la formation du squelette et à la croissance. Il remplit d'importantes fonctions au cours de la biosynthèse du collagène, des tissus conjonctifs et des cartilages. Enfin, il joue un rôle contre la sclérose artérielle.

      Les téguments des graines contiennent un fort pourcentage de silicium. La prêle est la plante qui en contient le plus.

Champignons, graminées (sauf maïs et seigle), radis, agrumes, olives, végétaux riches en fibres (céleri).

CUIVRE

      Le cuivre est un oligo-élément indispensable à la vie de par sa participation à de très nombreuses fonctions métaboliques. En effet, il stimule l'érythropoïèse et est le cofacteur de nombreuses enzymes (oxydases). Il entretient la souplesse des artères, renforce le système immunitaire, participe à la constitution de la myéline et des os. Il est de plus indispensable à la croissance cellulaire et à la formation de l'hémoglobine.

      Les valeurs obtenues pour le cuivre par l'analyse des cheveux, correspondent généralement aux valeurs hépatiques et divergent fondamentalement de celles trouvées dans le sérum.

SÉLÉNIUM

      Le sélénium entre dans la constitution de nombreuses enzymes et protéines. De plus, il est un antidote en cas d'intoxication au cadmium, à l'arsenic, à l'argent, au cuivre ou au mercure, et contribuerait à réduire l'hypertension artérielle, certains types d'anémie et la formation de la cataracte.

      Le sélénium est également un élément indispensable à la croissance cellulaire. Enfin, il est un coenzyme des peroxydases et favorise ainsi l'élimination des radicaux libres.

Céréales, graines, oléagineux, viandes et poissons.

Les fruits et légumes n'apportent que très peu de sélénium

FER

      Le fer joue un rôle essentiel dans la chimie de notre corps, puisqu'il se combine avec une protéine pour former l'hémoglobine, le pigment des globules rouges, essentiel au transfert et au stockage de l'oxygène. On retrouve le fer dans la constitution d'autres métallo-protéines ( ferritine, hémosidérine, myoglobine), ainsi que dans les enzymes respiratoires cellulaires (cytochromes, catalases, péroxydases). Il joue un rôle fondamental d'activateur de réactions enzymatiques.

      Des études ont démontré que les valeurs en fer des cheveux révèlent plus rapidement un changement dans l'apport en fer, que celles trouvées dans le sérum.

Foie, viandes rouges, légumes verts (épinards, persil, poireaux, choux), les légumineuses (lentilles, haricots), les œufs et le cacao.

NICKEL

     Oligo-élément essentiel à l'homme, le nickel agit sur les métabolismes glucidiques et lipidiques. Il favorise l'absorption du fer, entre dans la composition de l'ADN et de l'ARN, occupe une fonction dans le maintien des membranes cellulaires, inhibe les effets hypertensifs et hyperglycémians de l'adrénaline et potentialise l'action de l'hormone antidiurétique.

      L'omniprésence du nickel dans l'air, dans les plantes et dans la chair des animaux devrait rendre improbable son déficit dans l'alimentation. Quoiqu'il en soit, un déficit de cet élément n'est pas rare et peut être imputable à une malabsorption. Une légère carence provoque des troubles digestifs et peut être cause de diabète. Dans le cheveu, une carence en nickel est due à un manque d'apport.

Légumes et céréales

MOLYBDÈNE

      Le molybdène est un oligo-élément essentiel, entrant dans la constitution de plusieurs métallo-enzymes. Comme le fluor, il semble posséder une action préventive à l'égard des caries dentaires.

Blé noir (sarrasin), haricots, pois cassés, céréales, légumes secs.

ARGENT

      La nécessité de l'argent pour l'organisme n'est pas encore formellement prouvée. Cependant, il possède des propriétés anti-bactériennes et anti-parasitaires mises à profit depuis l'Antiquité.

OR

      L'or n'est pas naturellement présent dans l'organisme humain. Cependant, ses sels sont utilisés depuis longtemps dans les affections rhumatismales inflammatoires chroniques. Enfin, l'or augmenterait le pouvoir de défense de l'organisme, en favorisant la phagocytose, d'où son action anti-inflammatoire et anti-infectieuse.

COBALT

      Le cobalt est un oligo-élément indispensable à l'homme. Il intervient dans la synthèse de la thymidine (composant de l'ADN) participant au métabolisme du fer, stimulant l'absorption d'iode dans la glande thyroïdienne et régularisant les manifestations spasmodiques digestives (aérophagie, hoquet) ou vasculaires (artérites des membres inférieurs).

      Il doit être fourni à l'organisme sous forme de vitamine B12. Une carence en cobalt se traduit par un manque de vitamine B12 suite à des troubles de la résorption, de sous-alimentation ou éventuellement d'une alimentation purement végétarienne.

      Dans le cheveu, une carence en cobalt est le reflet d'un manque d'apport ou d'un taux bas en vitamine B12.

Fruits de mer, viandes (le foie surtout), jaune d'œuf.

L'alimentation végétale n'apporte que très peu de cobalt.

CHROME

      Le chrome est probablement présent dans tous les tissus de l'organisme. La plus forte concentration se trouve dans les acides nucléiques. C'est un oligo-élément essentiel au métabolisme glucidique et il favorise la synthèse des protéines ainsi que des lipides. Il exerce également une action de l'œil et pourrait jouer un rôle dans l'artériosclérose et l'hypertension.

      Les cheveux constituent un tissu idéal pour doser le chrome. Les résultats obtenus avec l'analyse des cheveux sont beaucoup plus significatifs et fiables que ceux obtenus avec un examen du sérum.

Épices (thym, poivre noir), levure, foie, rognon, jaune d'oeuf et certaines viandes.

LITHIUM

      Les effets du lithium sont nombreux. Il intervient sur les neurotransmetteurs, les catécholamines, la sérotonine, le GABA et sur le métabolisme des acides aminés, des glucides, d'hormones, des ions et de l'eau. Le lithium a un rôle tranquillisant pour le système nerveux. Il est utilisé comme thérapeutique des psychoses maniaco-dépressives, des schizophrénies dystymiques, ainsi que pour le traitement de certains cancers.

Céréales, graines, légumes verts, œufs, poissons et les viandes.

MANGANÈSE

      Élément indispensable, le manganèse est impliqué dans la reproduction, la croissance osseuse, la synthèse des protéines, de l'hémoglobine et des acides nucléiques, dans les activités neuro-hormonales, le métabolisme lipidique et glucidique. Il est le cofacteur d'enzymes hépatiques. Il joue un rôle dans la coagulation sanguine et dans l'activité cérébrale.

      Les besoins quotidiens en manganèse sont largement couverts par les apports alimentaires ; les carences étant exceptionnelles chez l'homme. La concentration de manganèse dans les cheveux est identique à celle qu'on trouve dans les autres tissus et est par conséquent relativement fiable.

Noix, céréales, graines, légumineuses et certains fruits (cassis)

VANADIUM

      Le caractère d'oligo-élément essentiel du vanadium n'est pas encore formellement démontré. Il pourrait cependant jouer un rôle de coenzyme.

      La pénétration du vanadium dans l'organisme humain, résulte essentiellement des conditions environnementales : l'air atmosphérique contient du vanadium sous forme de poussières provenant de l'écorce terrestre, mais aussi de la combustion du charbon et du mazout. Par contre, les aliments en contiennent peu.

ALUMINIUM

      En petites quantités, l'aluminium peut stimuler ou inhiber certaines enzymes. Les indications actuelles de l'aluminium, à faibles doses, sont les difficultés intellectuelles de l'enfant, les lenteurs d'idéation, le retard du développement intellectuel, le mongolisme et les troubles du sommeil.

      L'eau de boisson, les ustensiles de cuisine, certains additifs alimentaires et les pâtes dentifrices, peuvent représenter des sources d'aluminium.

      Le tissu capillaire est considéré comme représentatif pour doser le taux d'aluminium dans l'organisme. Des facteurs externes peuvent influencer les résultats des tests, particulièrement chez les ouvriers qui travaillent dans l'industrie lourde.

ARSENIC

      Bien qu'étant, en très petites quantités, un oligo-élément nécessaire à l'organisme, l'arsenic est un toxique très répandu dans l'environnement et on le retrouve dans les minerais.

      Il est largement utilisé dans l'industrie. Il entre de plus en plus dans la composition des raticides, des pesticides, des insecticides et des fongicides.

BARYUM

      La nécessité de la présence du baryum dans l'organisme humain n'est pas prouvée. Cependant, cet oligo-élément pourrait favoriser la croissance et la calcification des os et des dents.

PLOMB

      Il ne semble pas que le plomb soit nécessaire ou utile à une quelconque fonction métabolique. Cependant,le milieu biologique de l'homme contient une quantité faible mais nullement négligeable de cet élément.

      Si l'intoxication par le plomb (saturnisme), est connue depuis l'Antiquité, on ne voit plus guère de nos jours les grands accidents classiques, car on procède régulièrement à des analyses de l'eau potable. Les tuyauteries en plomb sont en principe totalement supprimées dans les pays industrialisés.

      Cependant, l'essence au plomb, la pollution atmosphérique, les poteries avec peintures ou enduits au plomb, la fumée de tabac, ainsi que certains colorants peuvent être des causes d'intoxication.

MERCURE

      Il ne semble pas que le mercure soit nécessaire ou utile à une quelconque fonction métabollique.

      C'est l'affaire de la baie de Minamata au Japon (1953-1960), qui a vraiment mis en vedette le problème des aliments pollués par le mercure. Le désastre de Minamata a coûté la vie ou gravement atteint 111 personnes qui avaient mangé du poisson contaminé par du méthyl-mercure provenant d'une usine de plastique locale. Au XXè siècle, le mercure s'est fortement répandu dans le monde en raison de l'emploi inconsidéré de pesticides mercuriels et autres produits industriels à base de mercure. Le danger réside principalement dans les installations d'électrolyse de l'aluminium ainsi que dans les fabriques de papier, qui pendant des décennies ont déversé dans le monde des milliers de tonnes de mercure par an, dans les rivières et les lacs. Une grande partie de ce mercure se répand dans les mers, où il est absorbé par les animaux marins. Par accumulation le long de la chaîne alimentaire, on a constaté que le taux de mercure des poissons contaminés est proportionnel à leur taille.

BÉRYLLIUM

      Probablement sans aucune utilité pour l'organisme humain, le béryllium est particulièrement toxique. Il inhibe notamment un large spectre d'enzymes, comme celles impliquées dans la biosynthèse de l'ADN.

CADMIUM

      Métal toxique pour l'organisme humain, le cadmium est, après le plomb, le métal le plus concentré dans l'air que nous respirons, en raison de la pollution industrielle.

      La fumée de tabac est relativement riche en cadmium. De petites quantités de cet élément se trouvent dans pratiquement tous les aliments. Des concentrations plus élévées sont notées dans les produits marins, le thé noir ainsi que le café.