SALADE D'ASPERGES ET SAUMON FUMÉ

4 TASSES (1 L) DE LAITUES VARIÉES DÉCHIQUETÉES

11/2LBS (750 G) D'ASPERGES,  PARÉES ET BLANCHIES

1 LB (500 G) DE SAUMON FUMÉ EN TRÈS FINES TRANCHES OU DE GRAVLAX *

SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE ET À L'ESTRAGON

3/4 TASSE (180 ML ) DE CRÈME 15 % ÉPAISSE

2C. À TABLE (30 ML) DE JUS DE CITRON

1 C. À TABLE ( 15 ML )DE MOUTARDE FORTE

1 C. À TABLE (15 ML) D'ANETH FRAIS HACHÉ

1 C. À TABLE ( 15 ML ) DE CIBOULETTE FRAÎCHE HACHÉE

SEL POIVRE

GRAVLAX

2 C. À TABLE ( 30 ML) DE GROS SEL

2 C. À TABLE ( 30 ML ) DE SUCRE

2 C. À THÉ ( 10 ML) DE GRAINS DE POIVRE CONCASSÉS

1 FILET DE SAUMON D'ENVIRON 1 LB(500 ) 6 BRANCHES D'ANETH FRAIS HACHÉES

RÉPARTIR LES LAITUES LES ASPERGES AINSI QUE LE SAUMON FUMÉ OU LE GRAVLAX DANS LES ASSIETTES. RÉSERVER

SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE ET À L'ESTRAGON

MÉLANGER LA CRÈME LE JUS DE CITRON LA MOUTARDE L'ANETH ET LA CIBOULETTES JUSQU'À CONSISTANCE HOMOGÈNE SALER ET POIVRER . SERVIR EN SAUCIÈRE AVEC LA SALADE

GRAVLAX

MÉLANGER LE GROS SEL LE SUCRE ET LES GRAINS DE POIVRE

DÉPOSER LE FILET DE SAUMON DANS UN PLAT DE VERRE CÔTÉ PEAU EN DESSOUS

SAUPOUDRER DE LA PRÉPARATION PRÉCÉDENTE ET COUVRIR D'ANETH FRAIS .

DÉPOSER SUR LE SAUMON UNE PELLICULE DE PLASTIQUE PUIS UNE FEUILLE DE PAPIER D'ALUMINIUM.

PLACER UNE PLANCHE SUR LE TOUT

Y DÉPOSER LE POIDS DE 2 OU 3 BOÎTES DE CONSERVE DE FAÇON À EXERCER UNE PRESSION SUR LE SAUMON

LAISSER MARINER 24 HEURES AU RÉFRIGÉRATEUR.

RETOURNER LE SAUMON ET LAISSER MARINER 24 HEURES DE PLUS

GRATTER LA SURFACE DU SAUMON POUR EN EXPOSER LA CHAIR

RETIRER LES ARÊTES AU BESOIN

TRANCHER LE SAUMON EN TRANCHES TRÈS MINCES TOUT COMME S'IL S'AGISSAIT DE SAUMON FUMÉ

BON APPÉTIT !! ;-))

Les Recettes :

Lapin Thym et Moutarde * Légumes d'accompagnement * Tartelette aux poires * Coquilles St Jacques * Salade d'asperges et saumon fumé * Rufs à la neige aux framboises * Soupe Brocoli et Cheddar * Tarte aux pommes et fromage * Fricassée de poulet d'Olivine * Les Cretons de la Vieille * Émincé de Veau * Tarte aux pommes * Les Macaronis *

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