OEUFS NEIGE AUX FRAMBOISES

RUFS A LA NEIGE AUX FRAMBOISES

3 BLANCS D'RUFS

3 C. À TABLE (45 ML ) DE SUCRE SUPER FIN

1 C. À THÉ ( 5 ML. ) DE JUS DE CITRON

1 TASSE (250 ML ) DE LAIT

CRÈME ANGLAIS AUX FRAMBOISES

3 JAUNES D'RUFS

2 C. À TABLE ( 30 ML. )DE SUCRE

3/4 TASSE ( 180 ML ) DE YOGOURT NATURE

2 C. À TABLE ( 30 ML. ) OU PLUS DE PURÉE DE FRAMBOISES

1 C. À THÉ ( 5 ML. ) D'EAU DE ROSE OU DE VANILLE

PÉTALES DE ROSES CRISTALLISÉS ( FACULTATIF )

12 PÉTALES DE ROSES OU DE FLEURS COMESTIBLES

1 BLANC D'RUF BATTU

2 C. À TABLE ( 30 ML. ) DE SUCRE

MERINGUE

BATTRE LES BLANCS D'RUFS JUSQUE À FORMATION DE PICS MOUS

AJOUTER PEU À PEU LE SUCRE ET LE JUS DE CITRON, JUSQUE À FORMATION DE PICS FERMES

CHAUFFER LE LAIT DANS UN POÊLON

FAÇONNER LA MERINGUE EN PLUSIEURS PETITS RUFS, À L'AIDE DE DEUX CUILLÈRES À SOUPE

POCHER CEUX-CI DANS LE LAIT DEUX À LA FOIS

RETIRER LES =RUFS= DU LAIT À L'AIDE D'UNE CUILLÈRE TROUÉE

ÉGOUTTER. RÉSERVER.

CRÈME ANGLAISE AUX FRAMBOISES

BATTRE LES JAUNES D'RUFS AVEC LE SUCRE

AJOUTER PEU À PEU LE LAIT CHAUD DANS LEQUEL A CUIT LA MERINGUE

CUIRE EN BRASSANT JUSQUE A CE QUE LA PRÉPARATION ÉPAISSISSE ( THERMOMÈTRE À BONBONS ; 175 *F ( 80 *C )

REFROIDIR 5 MINUTES

INCORPORER LE YOGOURT, LA PURÉE DE FRAMBOISES AINSI QUE L'EAU DE ROSE OU LA VANILLE

RÉPARTIR LA CRÈME ANGLAISE DANS 4 BOLS

Y RÉPARTIR LES RUFS DE MERINGUE

GARNIR DE FLEURS OU PÉTALES CRISTALLISÉS

PÉTALES DE ROSES CRISTALLISÉS

BADIGEONNER DÉLICATEMENT LES PÉTALES OU LES FLEURS DE BLANC D'RUF

SAUPOUDRER DE SUCRE

DÉPOSER SUR DU PAPIER CIRÉ

LAISSER SÉCHER DANS LE FOUR À 90 *F ( 35 *C )

NOTE;= PURÉE DE FRAMBOISES PASSER AU TAMIS 10 OZ. ( 300 G. ) DE FRAMBOISES DÉCONGELÉES

RECETTE DE MARIE JOSÉE ET CLAUDETTE TAILLEFER

BON APPÉTIT !! ;-))

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