COQUILLES SAINT-JACQUES

1 TASSE DE VIN BLANC  (250ML )

1TASSE D'EAU (250ML )

1 BRIN DE THYM

1 FEUILLE DE LAURIER

1 OIGNON ÉMINCÉ

SEL ET POIVRE AU GOÛT

24 PÉTONCLES MOYENS

1/2 TASSE DE CHAMPIGNONS ÉMINCÉS (125 ML )

4 C. A TABLE DE BEURRE ( 125 ML. )

1 C. À TABLE DE FARINE (15 ML.)

1 JAUNE D'RUF BATTU

1/4 TASSE DE CRÈME 35 % ( 60ML.)

PURÉE DE POMME DE TERRE EN QUANTITÉ SUFFISANTE

2 C. À TABLE DE CHAPELURE ( 30ML. )

1 C. À TABLE DE BEURRE FONDU 930 ML. )

PERSIL FRAIS HACHÉ

1==DANS UNE CASSEROLE PORTER À ÉBULLITION LE VIN L'EAU LE THYM LE LAURIER L'OIGNON LE SEL ET LE POIVRE

POCHER LES PÉTONCLES DE 1 À 2 MINUTES RETIRER ET ÉGOUTTER

BOUILLIR LE COURT-BOUILLON JUSQU'A CE QU'IL AIT RÉDUIT DE MOITIÉ

2=DANS UN POÊLON FAIRE REVENIR RAPIDEMENT LES CHAMPIGNONS DANS LA MOITIÉ DU BEURRE GRÉSILLANT

AJOUTER LES PÉTONCLES MÉLANGER COUVRIR ET RÉSERVER

3=DANS UNE AUTRE CASSEROLE FAIRE FONDRE LE RESTE DU BEURRE ET Y INCORPORER LA FARINE

CUIRE DOUCEMENT 2 MINUTES EN REMUANT

MOUILLER DU LIQUIDE DE CUISSON DES PÉTONCLES PASSÉ AU CHINOIS EN LE VERSANT PETIT À PETIT ET EN REMUANT AU FOUET

PORTER À ÉBULLITION ET CUIRE 1 MINUTE

RÉCHAUFFER LE JAUNE D'RUF EN Y AJOUTANT UN PEU DE LA SAUCE ET L'INCORPORER EN FOUETTANT À LA SAUCE

AJOUTER LA CRÈME ET CHAUFFER JUSQU'À CE QUE LA SAUCE FRÉMISSE

PRÉCHAUFFER LE GRIL ( BROIL )DU FOURNEAU

4= RÉPARTIR LES PÉTONCLES ET LES CHAMPIGNONS DANS 4 COQUILLES ET CEINTURER D'UN CORDON DE PURÉE DE POMME DE TERRE

RECOUVRIR LES PÉTONCLES DE LA SAUCE PUIS SAUPOUDRER  DE LA CHAPELURE

ARROSER D'UN PEU DE BEURRE FONDU ET FAIRE DORER AU FOUR

GARNIR DE PERSIL

PRÉPARATION 30 MINUTES

CUISSON 15 MINUTES

SUGGESTION DE VIN =CHARDONNAY BLANC

BON APPÉTIT À TOUS

CETTE RECETTE PROVIENT DU GUIDE DE RECETTES 7 JOURS

SRUR ANGÈLE

MERCI

BONNE SAINT-VALENTIN A TOUS DE MAMIE

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